各位吃货和想创业的朋友注意了！今天扒到一个宝藏配方——正宗潼关肉夹馍的商用级做法，按5斤肉的量来做，成本低到尖叫，味道绝到跺脚！学会这招，不管是自己在家实现肉夹馍自由，还是开店当老板，都稳了！
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一、和面：1斤面粉做出的饼，酥脆掉渣有秘诀
咱先从饼胚说起，这可是肉夹馍的灵魂之一。以1斤（500克）面粉为基准：
- 投料：面粉500克、盐3克、食用油15克（取中间值更稳妥）、碱面1克、水235克（220-250克之间的中间数）。
- 流程：把所有原料一股脑儿揉成面团，先醒20分钟，揉一次；再醒20分钟，揉到面团光滑得像小姑娘的脸蛋；最后再醒一次，这饼胚的“底气”就有了。
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二、油酥：让饼层叠酥脆的关键
- 投料：植物油和猪油按2:1来配（比如植物油40克，猪油20克），再加少许面粉，调成糊糊状就行。
- 作用：抹在饼胚上，烙出来的饼才能一层一层，咬一口酥脆掉渣。
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三、卤肉：5斤肉卤出的香味，整条街都能闻到
这部分是肉夹馍的另一大灵魂，咱们按5斤肉来放大配方，步骤清清楚楚：
（1）大料包：卤味的“香魂”
- 投料：香叶5片、白芷5克、山奈10克、丁香3克、陈皮20克、桂皮15克、茴香10克、白扣3克八角15克、花椒25克、草果2个、肉扣3个、干红辣椒20克再加上足量的葱段、姜片。然后把这些料统统包进纱布袋里。
（2）料水：给肉“上色入味”的关键
- 投料：豆腐乳（压碎）100克、盐100克、冰糖25克、生抽250克、料酒200克、老抽150克。
（3）猪肉处理：选对肉，卤出来才香
- 选5斤五花肉，洗干净后切成大块，每块大概1斤左右（或者根据锅的大小调整，只要方便卤制就行）。
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（4）卤制：火候和时间是卤肉的“考官”
- 锅里加15斤水（1斤肉3斤水，5斤肉就15斤水），凉水下大料包，大火烧开后加入料水，煮3分钟左右。
- 接着放入五花肉块，大火再次烧开，转小火慢炖2-3小时（肉多了，时间比3斤肉要长点），直到肉一抿就烂。
- 最后加入鸡精、味精各50克（1斤肉10克，5斤肉就50克），开最小火保温，让肉充分吸收香味。
四、组装：肉夹馍的“最终仪式”
- 把醒好的面团分成小剂子，擀成饼，抹上油酥，卷起来再擀成圆饼。
- 用电饼铛或者烤箱烙/烤到两面金黄酥脆，饼边鼓起。
- 把卤好的肉剁碎，舀点卤汁拌一拌，夹进饼里——这一口下去，酥脆的饼皮、软烂入味的卤肉，绝了！
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