美国哈佛大学专家对47000名医务界的男子，经过六年的研究观察结果证实，凡是经常吃大量西红柿菜肴和面食的男人，患前列腺癌的机会比不常吃西红柿的人减少了45%。
据研究者推论，可能与西红柿中含有丰富的抗氧化剂——西红柿红素有关。因西红柿红素是胡萝卜素的一种新化合物，会阻止癌变的进程。
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